Etikettarkiv: mineral

Mineraler i vin är vaddå?

Vi har alla någon gång tycket att vinet vi smakar på innehåller mineral, skiffer, lera eller sten. Hur kan det komma sig? Det finns lite teorier på det och i Spanien har man gjort en första liten studie. Det är ju inte så att vinrankor  kan ta upp mineral och lagra den i druvorna. Så vad är det då?
En delförklaring för upplevelsen verkar  vara syra och fenoler.

Det verkar vara så att både röda och vita viner med mer bärnstenssyra, får en saltare smak och det uppfattas som mineralitet Salt är ett mineral, naturligtvis, och ”salthalt” är en beskrivning som ibland används för vissa viner.  Det verkar också som att β-fenyletanol, en alkohol med ros och apelsinblomskaraktär också ger likartad upplevelse. Även andra typer av ”alkoholföreningar” verkade vara mer vanliga i viner med mycket mineralkänsla.

Läs mer här